Tartare di ombrina con salsa al mango

Set 2, 2022 | Ricette

Porzioni

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Difficoltà

Ingredienti

Ombrina: 400g

Olio Extravergine d’oliva 10g

Sale fino: 1 cucchiaino

Pepe nero: 1 cucchiaino 

Scorza di limone: 1

Pane: 70g

Polpa di mango: 150g

Succo d’arancia:1 

Succo di limone: 1 

Sale fino: 1 cucchiaino

Pepe Nero: 1 cucchiaino

Zucchero di canna: 1 cucchiaino

Curcuma in polvere: 1 cucchiaino 

Peperoncino in polvere: ½ cucchiano

Zenzero fresco: 5g

Preparazione

1 – Per preparare la tartare di ombrina, cominciare dal pane. Tagliare in obliquo ottenendo delle fettine regolari di circa ½ cm, appiattirle con un mattarello e sistemarle su una teglia, arrotolare e fissarle con uno stecchino.

2 –Farle tostare in forno per circa 5min a 250° e tenerle da parte. Nel frattempo con un pelapatate sbucciare il mango e poi tagliarlo a cubetti da circa 1cm. Tagliare lo zenzero e spremere il succo di lime e di arancia.

3 –  In un pentolino versare il succo degli agrumi, i cubetti di mango e le fette di zenzero. Insaporire con un pizzico di sale, lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere e la curcuma. Accendere il forno e lasciare insaporire per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto; A fine cottura aggiungere lo zenzero. Frullare fino ad ottenere una purea liscia.

4 – Ora prendere i filetti di ombrina e sminuzzarli fino ad ottenere un battuto finissimo. Raccogliere in una ciotola e insaporire con la scorza di limone, sale, pepe e olio. Mescolare e passare all’impiattamento.

5-  Sul fondo di un piatto versare un cucchiaio di salsa al mango, mettere un coppapasta da 7cm di diametro al centro e all’interno versare la tartare.

6-  Infine decorare con erba cipollina una grattugiata di scorza di limone e accompagnare con il pane croccante.

Correlati

L’Ombrina e le sue proprietà organolettiche

Caratteristiche generali dell’OmbrinaL'ombrina o Umbrina cirrosa, è un pesce d'acqua salata della famiglia Sciaenidae. Questo pesce generlamente si trova nel mar Mediterraneo e nelle acque italiane, nel mar Nero e nell'Oceano Atlantico. L'ombrina è penetrata nel mar...

Orata al cartoccio alla Siciliana

IngredientiOrate: 4 già eviscerate Uvetta: 30 g Pinoli: 30 g Pangrattato: 100 g Prezzemolo: q.b. Olio Extravergine d'oliva: q.b. Sale fino: q.b. Pepe nero: q.b.  Preparazione1 - Per preparare l'orata al cartoccio alla siciliana, prendere le orate già eviscerate e...

FILETTO DI ORATA ALLA SORRENTINA

IngredientiOrata: 250g Aglio: 1 spicchio Passata di pomodoro: 400g Olive nere denocciolate: 30g Olio extravergine di oliva: 25g Origano: 3 rametti Sale fino: q.b. Pepe nero: q.b. Farina 00: 20g Basilico: 5 foglie      Preparazione1 - Per preparare il...

ORATA ALLE ERBE CON CAPONATA

Ingredienti per la caponataMelanzane: 500g Sedano: 1 gambo (300g) Cipolle rosse: 115g Olive nere in salamoia: 100g Capperi sotto sale: 25g Pinoli: 30g Pomodori San Marzano: 250g Zucchero: 25g Aceto: 25g Basilico: 4 foglie Olio Extravergine d'oliva: 25g Sale fino: q.b....