Porzioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ingredienti
Ombrina: 400g
Olio Extravergine d’oliva 10g
Sale fino: 1 cucchiaino
Pepe nero: 1 cucchiaino
Scorza di limone: 1
Pane: 70g
Polpa di mango: 150g
Succo d’arancia:1
Succo di limone: 1
Sale fino: 1 cucchiaino
Pepe Nero: 1 cucchiaino
Zucchero di canna: 1 cucchiaino
Curcuma in polvere: 1 cucchiaino
Peperoncino in polvere: ½ cucchiano
Zenzero fresco: 5g
Preparazione
1 - Per preparare la tartare di ombrina, cominciare dal pane. Tagliare in obliquo ottenendo delle fettine regolari di circa ½ cm, appiattirle con un mattarello e sistemarle su una teglia, arrotolare e fissarle con uno stecchino.
2 -Farle tostare in forno per circa 5min a 250° e tenerle da parte. Nel frattempo con un pelapatate sbucciare il mango e poi tagliarlo a cubetti da circa 1cm. Tagliare lo zenzero e spremere il succo di lime e di arancia.
3 - In un pentolino versare il succo degli agrumi, i cubetti di mango e le fette di zenzero. Insaporire con un pizzico di sale, lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere e la curcuma. Accendere il forno e lasciare insaporire per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto; A fine cottura aggiungere lo zenzero. Frullare fino ad ottenere una purea liscia.
4 - Ora prendere i filetti di ombrina e sminuzzarli fino ad ottenere un battuto finissimo. Raccogliere in una ciotola e insaporire con la scorza di limone, sale, pepe e olio. Mescolare e passare all’impiattamento.
5- Sul fondo di un piatto versare un cucchiaio di salsa al mango, mettere un coppapasta da 7cm di diametro al centro e all’interno versare la tartare.
6- Infine decorare con erba cipollina una grattugiata di scorza di limone e accompagnare con il pane croccante.