Porzioni

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Difficoltà

Ingredienti

Ombrina: 400g

Olio Extravergine d’oliva 10g

Sale fino: 1 cucchiaino

Pepe nero: 1 cucchiaino 

Scorza di limone: 1

Pane: 70g

Polpa di mango: 150g

Succo d’arancia:1 

Succo di limone: 1 

Sale fino: 1 cucchiaino

Pepe Nero: 1 cucchiaino

Zucchero di canna: 1 cucchiaino

Curcuma in polvere: 1 cucchiaino 

Peperoncino in polvere: ½ cucchiano

Zenzero fresco: 5g

Preparazione

1 – Per preparare la tartare di ombrina, cominciare dal pane. Tagliare in obliquo ottenendo delle fettine regolari di circa ½ cm, appiattirle con un mattarello e sistemarle su una teglia, arrotolare e fissarle con uno stecchino.

2 –Farle tostare in forno per circa 5min a 250° e tenerle da parte. Nel frattempo con un pelapatate sbucciare il mango e poi tagliarlo a cubetti da circa 1cm. Tagliare lo zenzero e spremere il succo di lime e di arancia.

3 –  In un pentolino versare il succo degli agrumi, i cubetti di mango e le fette di zenzero. Insaporire con un pizzico di sale, lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere e la curcuma. Accendere il forno e lasciare insaporire per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto; A fine cottura aggiungere lo zenzero. Frullare fino ad ottenere una purea liscia.

4 – Ora prendere i filetti di ombrina e sminuzzarli fino ad ottenere un battuto finissimo. Raccogliere in una ciotola e insaporire con la scorza di limone, sale, pepe e olio. Mescolare e passare all’impiattamento.

5-  Sul fondo di un piatto versare un cucchiaio di salsa al mango, mettere un coppapasta da 7cm di diametro al centro e all’interno versare la tartare.

6-  Infine decorare con erba cipollina una grattugiata di scorza di limone e accompagnare con il pane croccante.

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