Tartare di ombrina con salsa al mango

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Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura Difficoltà Ingredienti Ombrina: 400g Olio Extravergine d’oliva 10g Sale fino: 1 cucchiaino Pepe nero: 1 cucchiaino  Scorza di limone: 1 Pane: 70g Polpa di mango: 150g Succo d’arancia:1  Succo di limone: 1  Sale fino: 1...

Orata al cartoccio alla Siciliana

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Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura Difficoltà Ingredienti Orate: 4 già eviscerate Uvetta: 30 g Pinoli: 30 g Pangrattato: 100 g Prezzemolo: q.b. Olio Extravergine d’oliva: q.b. Sale fino: q.b. Pepe nero: q.b.   Preparazione 1 – Per...

FILETTO DI ORATA ALLA SORRENTINA

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Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura Difficoltà Ingredienti Orata: 250g Aglio: 1 spicchio Passata di pomodoro: 400g Olive nere denocciolate: 30g Olio extravergine di oliva: 25g Origano: 3 rametti Sale fino: q.b. Pepe nero: q.b. Farina 00: 20g Basilico: 5...

ORATA ALLE ERBE CON CAPONATA

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Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura Difficoltà Ingredienti per la caponata Melanzane: 500g Sedano: 1 gambo (300g) Cipolle rosse: 115g Olive nere in salamoia: 100g Capperi sotto sale: 25g Pinoli: 30g Pomodori San Marzano: 250g Zucchero: 25g Aceto: 25g...

OMBRINA ALLO SCOTTADITO SU CREMA DI CECI E ROSMARINO

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Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura Difficoltà Ingredienti Ombrina: 650g Olio extravergine d’oliva: 30g Acqua: 500g Scalogno: 30g  Rosmarino: 2 rametti Sale fino: q.b. Succo di lime (filtrato): 60g Prezzemolo: 10g     Preparazione 1 –...

BRANZINO IN CROSTA DI SALE ERBE E BIRRA

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Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura Difficoltà Ingredienti Spigola/branzino: 800g Timo: 1 rametto Prezzemolo: 2 ciuffi Salvia: 4 foglie Rosmarino: 2 rametti Birra: q.b. Albumi: 3 Sale grosso: 1kg Sale fino: 1kg Aglio: 2 spicchi Scorza di limone: 1  ...