Porzioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Come fare un ottimo fumetto di pesce, una delle preparazioni base della cucina? Ecco tutti i procedimenti per ottenere un fumetto di pesce.
Ingredienti per il fumetto di pesce
Resti di teste e lische di circa un 1kg di pesce misto (branzino, nasello, triglie, ghiozzi, orata)
Acqua: 2l
Carota:1
Costa di sedano: 1
Cipolla: 1
Sale: q.b.
Pepe in grani: q.b.
Erbe aromatiche: a piacere
Procedimento per preparare il fumetto di pesce
1-Per preparare il fumetto di pesce prendere i resti di un branzino intero sfilettato di un orata, le teste e le code di nasello e triglie e le teste dei piccoli ghizzi.
2- Trasferirli in una larga pentola e coprire con almeno 2-3 litri di acqua fredda. Unire le verdure, qualche grano di pepe, una foglia di alloro e altre erbe aromatiche a piacere. Portare ad ebollizione su fuoco vivace quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per almeno 60-90 minuti. Il liquido dovrà ridursi concentrando il suo profumo.
3- Al termine della cottura filtrare il fumetto di pesce attraverso un colino a maglie fitte. Utilizzare il fumetto di pesce per le vostre preparazioni successive.