Tartare di orata con olive e capperi

Ingredienti

Filetti di orata: 400 g 

Olive nere di Gaeta: 80 g 

Olio EVO: 100 ml

Pomodorini: 4/5 

Sale: q.b. 

Pepe: q.b. 

Succo di limone: q.b. 

Preparazione

1 - Iniziare la preparazione della tartare di orata partendo dal filetto di pesce: rimuovere la pelle e tagliare il filetto a dadini piccoli

2 - Preparare l'emulsione: in una ciotolina, versare il succo di limone, l'olio il sale e il pepe. Girare il tutto con il mixer , facendo un movimento dal basso verso l'alto per inglobare l'aria e far montare leggermente i liquidi 

3 - In una ciotola mischiare i dadini di orata con l'emulsione preparata e mischiare il tutto. 

4 - Tagliare i pomodorini, le olive e i capperi a dadini della stessa grandezza del filetto di orata 

5 - Mischiare bene tutti gli ingredienti e impiattare con un coppapasta al centro di un piatto la tua tartare di orata 

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