Porzioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ingredienti
Branzino: 1 kg
Brodo di pesce: 1 l
Carote: 4
Asparagi: 500 g
Vino bianco: 500 cl
Songino: 80 g
Olio EVO: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Preparazione
1 – Pulire gli asparagi e tagliarli per tutta la lungezza, tenendo da parte quelche punta
2 – Squamare, pulire e sfilettare la spigola
3 – Dividere i filetti in quattro porzioni uguali, scaldare l’olio e stufare per due minuti le fettine e le punte degli asparagi su fuoco vivace. Regolare di sale. Bagnare gli asparagi con metà del brodo e lasciare cuocere per 5 minuti
4 – Disporre i filetti di pesce dalla parte della pelle sopra agli asparagi, saltare il tutto con poco vino e cuocere per due minuri su fuoco vivace
5 – Tagliare a striscioline le carote e grigliarle
6 – Irrorare con il restante brodo, regolare di sale e pepe e portare il tutto in cottura al forno a 170° per 20 minuti. Servire i filetti con asparagi e carote grigliate