Porzioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ingredienti per la caponata
Melanzane: 500g
Sedano: 1 gambo (300g)
Cipolle rosse: 115g
Olive nere in salamoia: 100g
Capperi sotto sale: 25g
Pinoli: 30g
Pomodori San Marzano: 250g
Zucchero: 25g
Aceto: 25g
Basilico: 4 foglie
Olio Extravergine d'oliva: 25g
Sale fino: q.b.
Olio di semi: 200g
Ingredienti per l'orata
Orate (2) : 450g
Olio Extravergine d'oliva: 20g
Timo: q.b.
Prezzemolo: q.b.
Basilico: q.b.
Preparazione
1 - Per prima cosa lavare il timo, il basilico ed il prezzemolo, quindi posizionare il tutto su un tagliere e tritare finemente con un coltello. Adagiare i filetti di orata in una pirofila e unire l'olio e il trito di erbe fresco.
2 - Avvolgere nella pellicola e lasciare marinare giusto il tempo di preparare la caponata. Per preparare la caponata iniziare dalle melanzane: lavarle e tagliarle a cubetti. Disporre le melanzane in uno scolapasta e condire con il sale, a questo punto adagiare un peso sopra e lasciare spurgare almeno un'ora, affinchè perdano l'amaro.
3 - Nel frattempo pulire i gambi di sedano, tagliarli a listarelle e sbollentarli in abbondante acqua bollente salata leggermente. Passati 5 min scolarli e asciugarli con un panno da cucina.
4 - A questo punto versare in un tegame un filo d'olio e soffriggere le listarelle di sedano per circa 5 min, quindi versarle in una ciotola e tenerle da parte. Affrettare finemente le cipolle e farle soffriggere in un'altra padella. Una volta appassite, unire anche le olive denocciolate, i pinoli e i capperi, dopo averli sciacquali bene. Lasciare soffriggere per una decina di minuti e intanto togliere i pomodori a cubetti e unirli in padella.
5 - Lasciar cuocere per circa 20 min e nel frattempo lavare le melanzane spurgate, scolarle e asciugarle con un panno da cucina o della carta assorbente. Procedere versando le melanzane in abbondante olio bollente.
6 - Friggere le melanzane per pochi minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate. Scolarle dall'olio e versarle direttamente nella padella con il composto di pomodori, olive e cipolle. Quindi unire anche le listarelle di sedano. Mescolare il tutto e aggiungere zucchero e aceto. Una volta che tutta la parte alcolica sarà evaporata, amalgamare nuovamente, aggiungere le foglioline di basilico e spegnere il fuoco.
7 - Lasciare intiepidire e nel frattempo dedicarsi alla cottura delle orate. Prelevare i filetti di orata lasciarli in frigo a marinare e disporli senza scolarli troppo, su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 16/18 minuti.