Porzioni

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Difficoltà

Ingredienti

Ombrina: 650g

Olio extravergine d’oliva: 30g

Acqua: 500g

Scalogno: 30g 

Rosmarino: 2 rametti

Sale fino: q.b.

Succo di lime (filtrato): 60g

Prezzemolo: 10g

 

 

Preparazione

1 – Per prima cosa bisogna preparare la crema di ceci, tagliare a julienne lo scologno, e porlo in un pentolino in cui versare un filo d’olio. Lasciare imbiondire lo scalogno a fuoco dolce, poi unire i ceci, nel caso in cui si utilizzano ceci secchi, questa operazione dovrà essere preceduta da 12 ore di ammollo. Altrimenti si possono utilizzare i ceci precotti: in questo caso la dose da utilizzare sarà di 500g. Coprire i ceci con l’acqua.

2 – Aggiungere il rosmarino e il sale, quindi lasciar cuocere per 30/40 min. Rimuovere il rosmarino e frullare accuratamente con. un frullatore a immersione. Tagliare il lime e spremere il succo. Filtrarlo se necessario, e porlo nel bicchiere del mixer insieme con circa 60g di olio extravergine e il prezzemolo.

3 – Frullare fino ad ottenere un’emulsione omogenea, intingere un pennello e spennellare i filetti di ombrina. Scaldare una piastra di ghisa e ungerla leggermente, quindi adagiare i filetti e grigliarli sul lato della carne per circa 5 min. 

4 – Girarli sul lato della pelle, e grigliarli per altri 5 min circa. Distribuire nei piatti la crema di ceci e adagiare sopra i filetti. 

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