Porzioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ingredienti
Filetti di branzino: 1.2 kg
Pomodorini: 200 g
Cipolle: q.b.
Fette di pane: 4
Zucchero: 1 cucchiaio
Olive nere: 12
Basilico: q.b.
Olio EVO: q.b.
Sale: q.b.
Aglio: q.b.
Capperi: q.b.
Pepe: q.b.
Preparazione
1 - In una padella mettere olio aglio e pomodorini fino a che quest'ultimi non si siano rotti. Togliere l'aglio e aggiungere le fette di pane raffermo.
2 - Condire il pesce con sale, pepe e olio e cucinatelo a bassa temperatura inserendolo nell'abbattitore precedentemente impostato a 60° per circa 40 minuti
3 - Mettere i capperi nel forno pre riscaldato a 180° per circa 5 minuti e poi frullarli fino ad ottenere una polvere di capperi. Tritare grossolonamente le olive nere
4 - Rigenerare la pappa al pomodoro per pochi minuti in padella a fuoco lento. Impiatare unendo la pappa al pomodoro ai filetti di branzino cotti, spolverare la polvere di capperi e aggiungere un filo di olio e le olive tritate