Branzino cotto a bassa temperatura

Lug 27, 2021 | Ricette

Porzioni

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Difficoltà

Ingredienti

Filetti di branzino: 1.2 kg

Pomodorini: 200 g 

Cipolle: q.b. 

Fette di pane: 4

Zucchero: 1 cucchiaio 

Olive nere: 12

Basilico: q.b. 

Olio EVO: q.b.

Sale: q.b.

Aglio: q.b.

Capperi: q.b.

Pepe: q.b.

Preparazione

1 – In una padella mettere olio aglio e pomodorini fino a che quest’ultimi non si siano rotti. Togliere l’aglio e aggiungere le fette di pane raffermo. 

2 – Condire il pesce con sale, pepe e olio e cucinatelo a bassa temperatura inserendolo nell’abbattitore precedentemente impostato a 60° per circa 40 minuti

3 – Mettere i capperi nel forno pre riscaldato a 180° per circa 5 minuti e poi frullarli fino ad ottenere una polvere di capperi. Tritare grossolonamente le olive nere

4 – Rigenerare la pappa al pomodoro per pochi minuti in padella a fuoco lento. Impiatare unendo la pappa al pomodoro ai filetti di branzino cotti, spolverare la polvere di capperi e aggiungere un filo di olio e le olive tritate

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