Porzioni

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Difficoltà

Ingredienti

Filetti di branzino: 1.2 kg

Pomodorini: 200 g 

Cipolle: q.b. 

Fette di pane: 4

Zucchero: 1 cucchiaio 

Olive nere: 12

Basilico: q.b. 

Olio EVO: q.b.

Sale: q.b.

Aglio: q.b.

Capperi: q.b.

Pepe: q.b.

Preparazione

1 – In una padella mettere olio aglio e pomodorini fino a che quest’ultimi non si siano rotti. Togliere l’aglio e aggiungere le fette di pane raffermo. 

2 – Condire il pesce con sale, pepe e olio e cucinatelo a bassa temperatura inserendolo nell’abbattitore precedentemente impostato a 60° per circa 40 minuti

3 – Mettere i capperi nel forno pre riscaldato a 180° per circa 5 minuti e poi frullarli fino ad ottenere una polvere di capperi. Tritare grossolonamente le olive nere

4 – Rigenerare la pappa al pomodoro per pochi minuti in padella a fuoco lento. Impiatare unendo la pappa al pomodoro ai filetti di branzino cotti, spolverare la polvere di capperi e aggiungere un filo di olio e le olive tritate

Correlati

Tartare di ombrina con salsa al mango

IngredientiOmbrina: 400g Olio Extravergine d’oliva 10g Sale fino: 1 cucchiaino Pepe nero: 1 cucchiaino  Scorza di limone: 1 Pane: 70g Polpa di mango: 150g Succo d’arancia:1  Succo di limone: 1  Sale fino: 1 cucchiaino Pepe Nero: 1 cucchiaino Zucchero di canna: 1...

L’Ombrina e le sue proprietà organolettiche

Caratteristiche generali dell’OmbrinaL'ombrina o Umbrina cirrosa, è un pesce d'acqua salata della famiglia Sciaenidae. Questo pesce generlamente si trova nel mar Mediterraneo e nelle acque italiane, nel mar Nero e nell'Oceano Atlantico. L'ombrina è penetrata nel mar...

Orata al cartoccio alla Siciliana

IngredientiOrate: 4 già eviscerate Uvetta: 30 g Pinoli: 30 g Pangrattato: 100 g Prezzemolo: q.b. Olio Extravergine d'oliva: q.b. Sale fino: q.b. Pepe nero: q.b.  Preparazione1 - Per preparare l'orata al cartoccio alla siciliana, prendere le orate già eviscerate e...

FILETTO DI ORATA ALLA SORRENTINA

IngredientiOrata: 250g Aglio: 1 spicchio Passata di pomodoro: 400g Olive nere denocciolate: 30g Olio extravergine di oliva: 25g Origano: 3 rametti Sale fino: q.b. Pepe nero: q.b. Farina 00: 20g Basilico: 5 foglie      Preparazione1 - Per preparare il...