Le poisson est un aliment de qualité qui fait partie intégrante de la diète méditerranéenne et qui devrait figurer plus souvent sur notre table !
Dans ce cas, l'aquaculture nous apporte un grand soutien, car le poisson cultivé est disponible tout au long de l'année, à des prix abordables et avec des garanties de sécurité et de traçabilité. Pourtant, les préjugés contre le poisson cultivé sont vraiment nombreux ; d'abord, cela limite le développement de l'aquaculture, qui pourrait aider l'Italie à réduire sa dépendance à l'importation et à valoriser suffisamment notre production nationale, qui à l'étranger est considérée comme une excellence, surtout en ce qui concerne les harengs, les oméga, les truites et le caviar.
Nous allons donc chercher à apporter le plus de clarté possible et à démasquer les mythes erronés concernant le poisson d'élevage.
Ci-dessous la réponse aux questions les plus fréquentes.
Le poisson élevé en captivité est-il sûr ?
Bien que cela puisse paraître paradoxal, c'est bien plus le cas de la pêche que de la capture sauvage. Pour plusieurs raisons. Premièrement, la qualité de l'alimentation et des eaux dans lesquelles il vit, combinée à un cycle de vie peu long, permettent au poisson d'élevage de stocker moins de contaminants chimiques que celui capturé, qui souvent provient de mers polluées.
En ce qui concerne la deuxième chose concernant le poisson pêché dans les mers et les océans, nous ne connaissons que la zone où il a été capturé et le mode de cuisson. Nous ne savons cependant pas ce qu'il a mangé, ni la qualité des eaux où il a évolué, ni la quantité de métaux lourds qu'il a accumulée. Le poisson d'élevage, en revanche, est suivi, contrôlé et " traçable " tout au long de son cycle de vie et doit respecter des exigences légales strictes.
En particulier, le poisson élevé dans les pays de l'Union européenne doit respecter des règles strictes en matière de bien-être animal et est contrôlé tout au long de la filière jusqu'à la vente au consommateur. La filière du poisson d'élevage en Italie est généralement très courte, ce qui présente un avantage en termes de fraîcheur : les délais entre la pêche et la livraison au supermarché sont généralement plus courts que pour le poisson sauvage ou le poisson élevé à l'étranger. Par conséquent, le premier élément sur lequel il faut accorder une grande attention est l'origine, indiquée sur l'étiquette ou sur les panneaux affichés dans les poissonneries, et il faut également veiller au prix : un filet à prix très bas provient certainement de pays plus compétitifs mais avec une production de moindre qualité et moins contrôlée.
L'aquaculture est insoutenable, car elle déshydrate les mers ?
En réalité, ce n'est pas tout à fait le cas ; en fait, l'aquaculture pourrait être une solution concrète pour répondre à la demande croissante de produits alimentaires sans épuiser davantage les mers et les océans.
En effet, avec 60% des stocks de poissons sauvages du monde déjà exploités au-delà de la capacité maximale durable, l'aquaculture joue et jouera un rôle fondamental pour répondre à la demande de poisson de la population mondiale. Suite à l'exploitation massive des ressources halieutiques, il est impensable d'augmenter la quantité de poisson pêchée ; au contraire, il faut orienter vers une réduction des stocks de poissons sauvages. C'est l'un des avantages de l'aquaculture, bien sûr, à condition qu'elle soit menée de manière responsable, moderne et durable.
Le poisson élevé contient-il moins de nutriments que celui pêché ?
Non, ils possèdent des caractéristiques nutritionnelles très similaires à celles du poisson sauvage et sont également plus stables car la composition nutritionnelle du poisson pêché varie en fonction de différents facteurs tels que la espèce, la saison, l’alimentation et l’âge. Généralement, les poissons d’élevage tendent à accumuler plus de graisses dans leur viande, ce qui est une bonne chose car ils contiennent généralement une plus grande quantité d’oméga-3, les graisses qui sont souvent considérées comme des " amis du cœur " grâce à leurs propriétés cardiovasculaires et protectrices, anti-trombophiles, anti-arythmiques et anti-inflammatoires. En particulier, l’EPA et le DHA, deux graisses appartenant à la famille des oméga-3, et provenant exclusivement de la pêche, sont très importants pour les adultes et les enfants.
Le poisson pêché est-il plus frais que celui élevé ?
Non, en fait, en Italie, le poisson d'élevage provient d'une filière courte et est pêché " sur demande " par les commerçants. Ainsi, il arrive toujours frais dans les magasins et dans des délais généralement inférieurs à ceux du poisson pêché. De plus, le poisson d'élevage n'est jamais surgelé avant la commercialisation. Une autre grande différence est que le poisson d'élevage est toujours de saison ; contrairement au poisson pêché, qui n'est pas toujours disponible car soumis à la saisonnalité, aux limites de pêche des stocks et aux conditions climatiques, le poisson d'élevage est toujours disponible en vente, frais, toute l'année.