¡El pescado es un alimento de gran valor nutricional que está en la base de la dieta mediterránea y que deberíamos tener en nuestra mesa con más frecuencia!
En este aspecto, la acuicultura nos brinda una gran ayuda, ya que el pescado criado se comercializa todo el año, a precios accesibles y con garantías de seguridad y trazabilidad. Sin embargo, los prejuicios contra el pescado criado son realmente muchos; esto limita, en primer lugar, el desarrollo de la acuicultura, que podría ayudar a Italia a reducir su dependencia de la importación y no valoriza suficientemente nuestra producción nacional, que en el extranjero se considera una excelencia, sobre todo en lo que respecta a las lubinas, las lubinas, las truchas y el caviar.
Por lo tanto, intentaremos aclarar la situación lo más posible y desmentir los falsos mitos sobre el pescado de piscifactoría.
A continuación se responde a las preguntas más frecuentes.
¿El pescado criado en piscifactorías es seguro?
Aunque pueda parecer paradójico, eso es más cierto en el caso de los peces capturados, por varios motivos. En primer lugar, la calidad de la alimentación y de las aguas en las que viven, junto con un ciclo de vida no demasiado largo, hacen que el pescado criado acumule menos contaminantes químicos que el pescado capturado, que muy a menudo proviene de mares contaminados.
En cuanto a la segunda cosa que sabemos sobre el pescado capturado en mares y océanos, solo conocemos la zona donde fue capturado y el método de cocción. Sin embargo, no sabemos qué ha comido ni la calidad de las aguas donde ha crecido, ni la cantidad de metales pesados que ha acumulado. El pescado de acuicultura, por el contrario, es monitoreado, controlado y "rastreado" durante todo su ciclo de vida y debe cumplir con requisitos legales precisos.
En particular, el pescado criado en los países de la Unión Europea debe cumplir estrictas leyes sobre bienestar animal y se supervisa desde el momento de la cría hasta la venta al consumidor. La cadena de suministro del pescado de cría en Italia suele ser muy corta y esto supone una ventaja en términos de frescor: los tiempos que transcurren entre la captura y la entrega al supermercado suelen ser menores que en el caso del pescado salvaje o del pescado criado en el extranjero. De ahí que el primer elemento que hay que tener muy en cuenta sea la procedencia, indicada en la etiqueta o en los carteles expuestos en los pescaderías, y también la atención al precio: un pez de calidad muy baja seguramente proviene de países más competitivos pero con producciones de menor calidad y menos controlados.
La acuicultura es insostenible, ¿por qué empobrece los mares?
En realidad, no es exactamente así; en realidad, la acuicultura podría ser una solución concreta para satisfacer la creciente demanda de productos pesqueros sin explotar aún más los mares y océanos.
De hecho, con el 60% de los stocks de peces silvestres del mundo ya explotados por encima de la capacidad máxima sostenible, la acuicultura desempeña y desempeñará un papel fundamental para satisfacer la demanda de pescado de la población mundial. A raíz del enorme aprovechamiento de los recursos pesqueros, es impensable contemplar un aumento en la cantidad de pescado capturado; por el contrario, debemos orientarnos hacia una reducción de los stocks de peces silvestres. Este es uno de los valores añadidos de la acuicultura, por supuesto siempre que se realice de manera responsable, moderna y sostenible.
¿El pescado criado contiene menos nutrientes que el pescado capturado?
No, tiene características nutricionales muy similares a las del pescado salvaje y también más estables, ya que la composición nutricional del pescado capturado varía en función de diversos factores como especie, estación, alimentación y edad. Normalmente, los peces de piscifactoría tienden a acumular más grasa en su carne, y esto es un problema porque generalmente tienen una mayor presencia de Omega 3, los aceites que tanto se mencionan como "amigos del corazón" gracias a sus propiedades cardiovasculares y vaso-protectivas, antitrombóticas, antiarrítmicas e inflamatorias. En particular, EPA y DHA, dos grasas pertenecientes a la familia de los Omega-3, y de origen exclusivamente acuático, son muy importantes para los adultos y los niños.
¿El pescado capturado es más fresco que el criado en piscifactoría?
No, en Italia el pescado de piscifactoría proviene de una cadena de suministro corta y es capturado "on demand" por parte de los comerciantes. Por lo tanto, llega siempre fresco a los comercios y en tiempos, generalmente, más cortos que los del pescado capturado. Además, el pescado de piscifactoría nunca se congela antes de la comercialización. Otra gran diferencia es que el pescado de piscifactoría siempre es de temporada, ya que, a diferencia del pescado capturado, que no siempre está disponible debido a la estacionalidad, a los límites de pesca de los stocks de peces y también a las condiciones climáticas, el pescado de piscifactoría está siempre disponible para la venta durante todo el año, siempre fresco.