Porciones
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Dificultades
Ingredientes
Cous Cous: 250g
Acqua: 250g
Zucca polpa: 200g
Carote: 150g
Fagiolni: 150g
Zucchine baby: 120g
Cipollotto fresco: 2
Sedano: 1 costa
Scorza di limone non trattato: 1/2
Salida hasta: según la preferencia.
Pepe negro: según el gusto.
Menta: q.b.
Orata (polpa): 260g
Patata media: 1
Timo: 1 rametto
Pangrattato: 30 g
Pimienta: según el gusto.
Farina 00: q.b.
Salida hasta: según la preferencia.
Olio Extravergine d'oliva: q.b.
Preparación
1 - Per preparare il cous cous con verdure e polpettine di orata, iniziare mettendo a lessare le patate.
2 - Ora pulire l'orata, dopo aver eviscerato e squamato l'orata eliminare anche le branchie. Tagliare la polpa di orata a pezzi e trasferirla in una ciotola: ne serviranno 260g .
3 - Una volta lessata la patata, pelatela e schiacciatela direttamente nella ciotola con uno schiacciapatate. Salare e pepare a piacere, quindi unire le foglioline di timo e il prezzemolo tritato. Impastare il composto a mano, aggiungere il pan grattato e lavorare ancora. Formare poi delle polpette da circa 5 g l'una.
4. -Versare un pò di farina in una ciotola e infarinare le polpettine. Dopodiché trasferirle su un vassoio e conservarle in frigo fino alla friggitura. Preparare ora le verdure per il cous cous: iniziare lavando con cura il sedano e tritarlo finemente.
5 - Lavare e sbucciare una carota con un pela patate e tritarla, affettare un cipollotto fresco. Ora eliminare la buccia e i semi interni della zucca e tagliarla a cubetti. Lavare con cura i fagiolini, eliminare le estremità e suddividere ogni fagiolino in tre pezzetti. Infine tagliare le zucchine baby a rondelle. A questo punto prendere una padella antiaderente, versare un filo d'olio e aggiungere il sedano e le carote. Unire anche il cipollotto fresco e lasciarlo rosolare, quindi aggiungere i fagiolini e la zucca a cubetti, far cuocere per 20 min a fuoco dolce e se serve aggiungere dell'acqua. Quindi salare e pepare nuovamente.
6 - Ora preparare il cous cous: riempire una pentola capiente con l'acqua, salarla e aggiungere un filo d'olio. Una volta raggiunto il bollore, versare il cous cous e lasciar cuocere per 5 min coprendo con un coperchio. Trascorso il tempo, il cous cous avrà assorbito gran parte dell'acqua di cottura, raddoppiando il suo volume.
7 - Trasferirlo nella padella dove si sono cotte le verdure, unire le zucchine e lasciar cuocere per circa due minuti. Nel frattempo cuocere le polpettine di pesce in abbondante olio. Quando la superficie risulterà dorata scolatele. Una volta asciutte, versate le polpettine di orata nel tegame con il cous cous e le verdure.
8 - Insaporire il tutto aggiungendo qualche fogliolina di menta e grattuggiando la scorza di mezzo limone. Mescolare il tutto e il cous cous è pronto per essere servito!