Porzioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ingredienti
Orata: 200 g
Filetto di salmone: 300 g
Spigola: 200 g
Zucchine: 600 g
Ricotta vaccina: 200 g
Panna fresca liquida: 300 ml
Vino bianco: 60 g
Gelatina in fogli: 17 g
Acciughe: 4 filetti
Olio Extravergine di oliva: q.b.
Prezzemolo: q.b.
Aglio: 5 spicchi
Sale fino: q.b.
Pepe nero: q.b.
Preparazione
1 - Per preparare la terrina di pesce e zucchine iniziare dal pesce: prendere i filetti di salmone, orata e spigola già puliti e tagliarli a cubetti.
2 - In una padella antiaderente, con due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio, far cuocere moderato il salmone e sfumare con 30 g di vino bianco, quindi aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere il tutto per pochi minuti finchè il salmone si sarà dorato, poi metterlo da parte.
3 - Far cuocere poi la spigola e l'orata nello stesso modo, sempre con due cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio, sfumando con il restante vino bianco e aggiungendo una manciata abbondante di prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
4 - Lasciar cuocere il tutto per pochi minuti a fuoco moderato, quindi mettere il pesce cotto da parte.
5 - Lavare e tagliare le zucchine, farle saltare con due cucchiai d'olio e tre spicchi d'aglio e i filetti di acciughe, quando si saranno insaporite aggiungere dell'acqua per ammorbidire il tutto e lasciarle cuocere per altri 10 min. Quando saranno cotte spegnere il fuoco e tenerle da parte al caldo.
6 - Ora, in tre ciotole diverse piene d'acuqa mettere in ammollo la gelatina a fogli: 5 g per il salmone, 5 g per l'orata e la spigola e 7 g per le zucchine.
7 - Con un mixer frullare le zucchine insieme alla ricotta e se necessario aggiustare di sale e pepe. Aggiungere la gelatina in fogli ben strizzata al composto ancora caldo e farla sciogliere accuratamente.
8 - Frullare ora il salmone con 100 ml di panna, sciogliere la gelatina in fogli e in 50 ml di panna tiepida e amalgamare al composto. Frullare ora l'orata e la spigola con 100 ml di panna, anche qui aggiungere gli ultimi 5 g di gelatina in fogli, sciolta in 50 ml di panna tiepida.
9 - Prendere uno stampo da plumcake, foderarlo con la carta da forno e versa il composto di orata e spigola, quindi metterlo a raffreddare in freezer per 15/20 min prima di procedere con il secondo strato.
10 - Quando il composto sarà freddo e solido procedere aggiungendo il secondo strato quello di zucchine, livellarlo bene e rimettere il composto in freezer. Infine versare nello stampo il ocmposto di salmone, livellarlo bene e lasciarlo in frigo per almeno 4h. Decorare il tutto con qualche fettina di zucchina grigliata, trascorso il tempo indicato, togliere la terrina di pesce e zucchine dallo stampo e servirla fredda.