Caractéristiques générales de l’Ombrina
L'ombrina ou Umbrine ciré, c'est un poisson d'eau salée de la famille des Sciaenidae. Ce poisson se trouve généralement dans le bassin méditerranéen et dans les eaux italiennes, ainsi que dans le mar noir et dans l'océan Atlantique. L'ombrine a pénétré dans le mar rouge grâce au canal de Suez. Ce poisson se distingue par sa viande de qualité et convient donc à des préparations cuisinées et à des assaisonnements délicats.
Caractéristiques physiques de l’Ombrina
L'ombrina est un poisson à ventre plat et dos arqué avec une silhouette allongée. Il possède deux nageoires dorsales, la première plus haute et triangulaire, la seconde la plus longue. Ce poisson a une tête massive, une bouche assez petite, avec un labbro supérieur proéminent et un bec caractéristique et court sous le menton. La coloration est argentée avec des stries obliques légèrement courbées sur le dos, de couleur jaune et bleu. Les nageoires sont jaunes foncées ou beige, avec des bords sombres. Le bord de l'épaisse membrane branchiale est de couleur noire. Il peut atteindre un poids de 12 kg pour 1 m de longueur.
Propriétés nutritionnelles de l’ombrine
Cette espèce, qui possède des viandes délicieuses, possède également de nombreuses propriétés nutritionnelles : découvrons ensemble leurs caractéristiques. L’ombrine est riche en protéines, contient des oméga-3, de la vitamine D et certaines vitamines du groupe B. Grâce à son faible taux de mercure, elle peut être consommée plusieurs fois au cours d’une semaine. De plus, elle présente l’avantage d’être un aliment facilement digeste ; elle est bonne cuite simplement avec du sel, de l’huile d’olive et du citron, ce qui la rend adaptée à l’alimentation des enfants ou de personnes souffrant de pathologies liées à la digestion.
Ombrina : répartition et habitat
L'ombrina colonise la baie du Méditerranée, la mer Noire, la mer d'Azov et l'Atlantique de l'Est (du golfe de Biscaye jusqu'au sud du Maroc).
Il fréquente des zones batimétriques comprises entre 0 et 100 m et vit sur des fonds sableux, rocheux ou en partie argileux.
Il occupe principalement les eaux côtières et pénètre parfois dans les estuaires des fleuves.
Comment cuisiner l’ombrine
L’ombrina n’est pas un poisson très gras ; c’est pourquoi, lorsqu’elle est cuite, il faut faire attention à ne pas la dessécher. Malgré le fait que la chair soit très délicate et tendante à se déchirer, elle peut être coupée et découpée sans trop de difficultés. Lorsqu’on la mange crue, elle a un goût très délicat qui devient encore plus intense au fur et à mesure que la cuisson progresse.
La ombrina peut être cuite de différentes façons : dans un pot à feuillard, en sauce, au four, sur une plaque, bouillie, en veillant toujours à ne pas la sécher trop.