Características generales de la Ombrina
La ombrina o corvina, es un pez de agua salada de la familia Sciaenidae. Este pez se encuentra generalmente en el mar Mediterráneo y en las aguas italianas, en el mar Negro y en el océano Atlántico. La anémona ha penetrado en el mar Rojo a través del canal de Suez. Este pez se caracteriza por su carne de calidad y por eso se presta a cocciones y condimentos delicados.
Características físicas de la Ombrina
La anguilita es un pez con vientre plano y dorso arqueado con forma alargada. Tiene dos aletas dorsales, la primera más alta y triangular, la segunda más larga. Este pez tiene una cabeza enorme, boca bastante pequeña, con labio superior saliente y un característico y corto barbiglio bajo el mentón. Su pelaje es plateado con rayas oblicuas ligeramente curvadas en el dorso, de color amarillo y azul. Las aletas son amarillentas oscuras o beige, con bordes oscuros. El borde del opérculo es de color negro. Puede llegar incluso a pesar de 12 kg por 1 metro de longitud.
Propiedades nutricionales de la anguilita
Este pescado además de tener una carne exquisita, también tiene numerosas propiedades nutricionales: descubramos juntos sus características. La anémona es rica en proteínas, contiene Omega-3, vitamina D y algunas vitaminas del grupo B. Gracias a su bajo contenido de mercurio, se puede comer varias veces durante la semana. Además, tiene la ventaja de ser un alimento fácilmente digerible; es bueno servido simplemente con sal, aceite de oliva y limón, por lo que es adecuado para la alimentación de niños o de personas con patologías relacionadas con la digestión.
Ombrina: distribución y hábitat
La anguilita coloniza el mar Mediterráneo, el Mar Negro, el Mar de Azov y el Atlántico Oriental (desde el Golfo de Vizcaya hasta el sur de Marruecos).
Vive en aguas de profundidad comprendidas entre 0 y 100 m y en fondos arenosos, rocosos o parcialmente argilosos.
Se encuentra principalmente en las aguas costeras y a veces entra en los estuarios fluviales.
Cómo cocinar la angula
La anguilita no es un pescado muy graso; por eso, al cocinarla hay que tener cuidado de que no se deshidrate. A pesar de que la carne es muy delicada y tiende a romperse, se puede cortar y filetear sin demasiados problemas. Cuando se come cruda, tiene un sabor muy delicado que se intensifica a medida que se cocina.
La angula se puede cocinar de diferentes maneras: en un recipiente, en salsa, al horno, en la parrilla, hervida, siempre teniendo cuidado de que no se seque demasiado.