Porzioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ingredienti
Orata: 250g
Aglio: 1 spicchio
Passata di pomodoro: 400g
Olive nere denocciolate: 30g
Olio extravergine di oliva: 25g
Origano: 3 rametti
Sale fino: q.b.
Pepe nero: q.b.
Farina 00: 20g
Basilico: 5 foglie
Preparazione
1 - Per preparare il filetto di orata alla sorrentina tagliare a rondelle le olive nere e riporre sul fuoco una padella antiaderente con l'olio e lo spicchio d'aglio. Versare la passata di pomodoro e le olive a rondelle regolando di sale e pepe. Far cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolare di tanto in tanto con una spatola.
2 - Nel frattempo prendere i filetti di orata: tritare l'origano, versare la farina e distribuirla su un vassoio, aggiungere l'origano e tritare il sale e il pepe e mischiare il tutto con un cucchiaio.
3 - Passare i filetti di orata nella farina, premere bene con le dita in modo che la panatura aderisca bene da entrambi i lati, poi mettere sul fuoco una pentola e l'olio.
4 - Quando l'olio sarà caldo, far dorare i filetti per due minuti per parte, girarli da entrambi i lati con delle pinze da cucina per una cottura uniforme.
5 - Una volta pronti spegnere il fuoco, quindi riporre i filetti ancora caldi nel sugo al pomodoro e olive che avete precedentemente preparato. Far cuocere per due minuti e terminare aggiungendo qualche fogliolina di basilico.