Porzioni
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ingredienti
Filetti di orata: 400 g
Olive nere di Gaeta: 80 g
Olio EVO: 100 ml
Pomodorini: 4/5
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Succo di limone: q.b.
Preparazione
1 – Iniziare la preparazione della tartare di orata partendo dal filetto di pesce: rimuovere la pelle e tagliare il filetto a dadini piccoli
2 – Preparare l’emulsione: in una ciotolina, versare il succo di limone, l’olio il sale e il pepe. Girare il tutto con il mixer , facendo un movimento dal basso verso l’alto per inglobare l’aria e far montare leggermente i liquidi
3 – In una ciotola mischiare i dadini di orata con l’emulsione preparata e mischiare il tutto.
4 – Tagliare i pomodorini, le olive e i capperi a dadini della stessa grandezza del filetto di orata
5 – Mischiare bene tutti gli ingredienti e impiattare con un coppapasta al centro di un piatto la tua tartare di orata