BRANZINO IN CROSTA DI SALE ERBE E BIRRA

Feb 25, 2022 | Ricette

Porzioni

Tempo di preparazione

Tempo di cottura

Difficoltà

Ingredienti

Spigola/branzino: 800g

Timo: 1 rametto

Prezzemolo: 2 ciuffi

Salvia: 4 foglie

Rosmarino: 2 rametti

Birra: q.b.

Albumi: 3

Sale grosso: 1kg

Sale fino: 1kg

Aglio: 2 spicchi

Scorza di limone: 1

 

 

Preparazione

1 – Per preparare il branzino in crosta di sale e erbe iniziare ad eviscerare il branzino. Tritare le erbe aromatiche con una manciata di sale grosso, grattuggiare la scorza di metà limone nel trito e infine unire il prezzemolo tritato finemente.

2 – Utilizzare una parte del trito appena preparato per riempire la pancia del pesce e aggiungere due spicchi d’aglio senza pelle. 

3 – Passare ora alla crosta di sale: montare a neve ferma gli albumi e spostateli in una ciotola

4 -Incorporare delicatamente gli albumi il sale fino e grosso, il trito di erbe aromatiche avanzato e grattuggiare la scorza dell’altra metà del limone, quindi unire e amalgamare il tutto unendo tanta birra quanto basterà per ottenere un composto denso e cremoso. 

5 – Stendere un foglio di carta forno su una teglia e poi adagiare un sottile strato del composto ottenuto, che formerà il letto di cottura del branzino e ricoprirlo con il composto di sale pressandolo delicatamente per far aderire bene l’impasto. 

6 – Dare una forma che aderisca bene al pesce seguendo la sua forma naturale. 

7 – Infornare in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estrarre il branzino dal forno, farlo riposare per qualche istante e rompere con un piccolo martello la crosta di sale e procedere eliminando la pelle di pesce: aprirlo in due eliminando la lisca centrale come in qualsiasi alta preparazione al forno.

 

 

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