Ingredienti
- Spigole 2
- Pomodorini 10/12
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olive taggiasche 50 g
- Prezzemolo q.b.
- Olio q.b
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino q.b.
Preparazione
- Pulire il pesce: con una forbice tagliare le pinne e poi desquamare l’orata sotto l’acqua fredda
- Condire la cavità addominale con un pizzico di sale, rosmarino e uno spicchio d’aglio
- Adagiare i pesci in una teglia bagnate con il vino, aggiungere le olive, i pomodorini tagliati in due, spolverare con il prezzemolo tritato, salare, pepare e finire con un giro di olio EVO
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio e infornate 200°C far cuocere la spigola per 20 minuti circa girandola a metà cottura
Il consiglio della chef
Per dare il giusto tocco di regionalità, lo chef consiglia di utilizzare i pomodorinni Piennolo del Vesuvio, che grazie al terreno in cui crescono, regalano al piatto un sapore minerale ma allo stesso tempo delicato e saporito.