Spaghetti al Branzino

Mag 5, 2021 | Ricette

4

30 min

25 min

Media

4

30 min

25 min

Media

Ingredienti

  • Spaghetti: 350g

  • Filetto di branzino: 300g

  • Cipolla di Tropea (media): 1

  • Pomodorini Piennolo: 20

  • Bicchiere di vino bianco: 1

  • Pizzico di sale: 1

  • Olio EVO: q.b.

  • Basilico: q.b.

  • Spicchi d’aglio: 2

  • Ghiaccio

Preparazione

  1. In un tegame scaldare un cucchiaio di olio EVO, aggiungere due spicchi d’aglio interi e aggiungere le lische di pesce, precedentemente ottenute dalla ffilettatura, ben asciutte.
  2. Rosolare in padella il tutto e bagnare con il vino bianco; lasciare evaporare il vino e aggiungere tre bicchieri di ghiaccio
  3. Lasciare il composto sul fuoco fino a che il ghiaccio non sia completamente sciolto e poi lasciare bollire per 5 minuti
  4. Passare il tutto in un colino. Abbiamo così ottenuto un fondo di pesce, comunemente chiamato fumetto
  5. Adesso, in un tegame largo, mettere un cucchiaio di olio e a fuoco basso far appassire la cipolla tagliata a julienne. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale e aggiungere il fumetto preparato in precedenza.
  6. Lasciar sobbollire il tutto 5 minuti a fuoco basso
  7. Nel frattempo prendere il filetto di branzino, privarlo della pelle, tagliarlo a striscioline e aggiungerlo al resto degli ingredienti. Aggiungere il basilico sempre tagliato a julienne.
  8. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 9 minuti, scolarli e terminare la cottura nella salsa, in modo che si insaporiscano a dovere
  9. Impiattare e servire il piatto a tavola

 

Il consiglio della chef

Sbriciolare grossolanamente una frisella sopra gli spaghetti, per avere un effetto croccantezza molto piacevole