Carpaccio di orata

Giu 7, 2021 | Ricette

4

20 min

0 min

Facile

4

20 min

0 min

Facile

Ingredienti

  • Orata: 600g
  • Limone: 2
  • Sale: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Pepe rosa: q.b.
  • Prezzemolo tritato: q.b.
  • Basilico fresco: q.b.
  • Verdure: a piacere

Preparazione

  1. Pulire e sfilettare l’orata
  2. Eliminare la testa, le lische e la pelle aiutandosi con un coltello ben affilato
  3. Sciacquare il filetto, tamponarlo con un foglio di carta da cucina, riporlo in freezer per un’ora in questo modo si elimineranno eventuali batteri
  4. Frullare l’olio extravergine di oliva con il succo di limone, un pizzico di sale, il prezzemolo e il basilico tritato ottenendo un composto liquido e ben amalgamato.
  5. Trascorso il tempo di riposo riprendere il filetto di orata dal freezer e sfilettarlo formando delle fettine oblique e sottili.
  6. Condire il carpaccio con l’emulsione aggiungendo dei chicchi di pepe rosa e pepe nero e lasciare insaporire per 15 minuti.
  7. Nel frattempo lavare l’insalata, servire il carpaccio di orata su un letto di insalata leggermente condita con olio e sale.

Il consiglio della chef

Se si ama l’accostamento di salse di frutta con il pesce, preparare un salsa a crudo di lamponi con un filo d’olio.